Секрет трещинок на поверхности шоколадного печенья заключается в нескольких приёмах:

1. Охлаждение теста перед выпечкой. 14 За период от одного часа до ночи тесто охладится настолько, что серединки при выпечке будут существенно отставать от внешних поверхностей, набухая и вызывая образование трещин. 1
2. Покрытие сахарной пудрой. 14 Перед выпечкой печенье нужно посыпать сахарным песком или пудрой, чтобы подсушить поверхность шарика из сырого теста и подчеркнуть естественную склонность к растрескиванию. 1
3. Не держать печенье в духовке дольше положенного. 2 Иначе оно пересушится и потеряет внутреннюю мягкость. 2 Под трещинками должна проглядывать глянцевая влажная середина. 2