Секрет тонкого теста для кавказских лепёшек заключается в следующем:

1. Замешивание мягкого теста. 1 Оно должно отставать от рук, но не липнуть к ним. 15
2. Отдых теста. 24 Ему нужно дать отдохнуть в течение 5–10 минут, чтобы оно стало эластичным. 2
3. Повторное вымешивание. 14 После отдыха тесто следует ещё раз вымесить до абсолютной гладкости. 4

Также муку для теста лучше сыпать частями, чтобы его было легче замешивать. 5

Ещё один секрет — бережное раскатывание лепёшки. 2 Её нужно бережно раскатывать скалкой в тончайший блин толщиной не более 0,5 см. 2