Секрет стабильности шоколадного заварного крема заключается в использовании определённых ингредиентов и соблюдении некоторых правил приготовления. 13

Некоторые рекомендации:

• Добавление сливочного масла. 24 Оно придаёт крему стабильность и пышность. 4 Важно использовать масло высокого качества, жирностью не менее 82,5%. 2
• Остывание заваренной мучной смеси. 3 Если добавить масло в неостывшую массу, то оно подтает, и крем не взобьётся. 3
• Аккуратное соединение основы с маслом. 4 Это нужно делать маленькими порциями, так как при разных температурах крем может расслоиться. 4
• Использование тёмного шоколада. 1 Чем меньше содержание какао в шоколаде, тем хуже крем будет держать форму. 1

Также для стабилизации готового шоколадного заварного крема его рекомендуют оставить на пару часов в холодильнике. 1