В чем секрет стабильности шоколадного заварного крема?

Секрет стабильности шоколадного заварного крема заключается в использовании определённых ингредиентов и соблюдении некоторых правил приготовления. sladkiexroniki.ru 1000.menu

Некоторые рекомендации:

• Добавление сливочного масла. www.nur.kz www.povarenok.ru Оно придаёт крему стабильность и пышность. www.povarenok.ru Важно использовать масло высокого качества, жирностью не менее 82,5%. www.nur.kz
• Остывание заваренной мучной смеси. 1000.menu Если добавить масло в неостывшую массу, то оно подтает, и крем не взобьётся. 1000.menu
• Аккуратное соединение основы с маслом. www.povarenok.ru Это нужно делать маленькими порциями, так как при разных температурах крем может расслоиться. www.povarenok.ru
• Использование тёмного шоколада. sladkiexroniki.ru Чем меньше содержание какао в шоколаде, тем хуже крем будет держать форму. sladkiexroniki.ru

Также для стабилизации готового шоколадного заварного крема его рекомендуют оставить на пару часов в холодильнике. sladkiexroniki.ru