Секрет создания идеальной текстуры картофельного теста для зраз заключается в следующих моментах:

1. Правильная варка картофеля. 1 Его нужно варить в мундире, не очищая. 3 Это поможет сохранить вкус и крахмалистость, что важно для получения плотного теста. 1
2. Отсутствие молока. 1 Молоко делает тесто липким и сложным в работе. 1
3. Использование муки. 1 Добавление 2–3 столовых ложек муки придаст тесту необходимую клейкость и поможет зразам держать форму. 1

Также рекомендуется выбирать сорта картофеля с высоким содержанием крахмала, они обеспечат клейкость, которая не даст зразам развалиться. 3

Ещё один совет: перед варкой можно замочить картофель в холодной воде на полчаса, чтобы вышел лишний крахмал, и пюре получилось более нежным. 3