В чем секрет создания идеально гладкой поверхности в десертах из сахара?

Несколько секретов, которые помогут создать идеально гладкую поверхность в десертах из сахара:

• Пропустить десерт через мелкое сито. cooking.stackexchange.com Чем мельче сито, тем более гладкой получится текстура. cooking.stackexchange.com
• Добавить желатин. cooking.stackexchange.com Например, желатин используют для получения зеркальной глазури с гладкой и однородной поверхностью. cooking.stackexchange.com andychef.ru
• Использовать холодную поверхность. andychef.ru Это нужно, чтобы зеркальная глазурь мгновенно застывала на поверхности десерта, так как с тёплого изделия она просто стечёт. andychef.ru
• Приготовить сахарную помадку. dzen.ru Для этого нужно быстро охладить готовый сироп на ледяной бане, а затем взбить охлаждённый до 35–40 градусов сироп до тех пор, пока он не загустеет. dzen.ru

Выбор метода зависит от конкретного десерта.