В чем секрет сохранения жидкого желтка в яичнице?

Несколько секретов, как сохранить жидкий желток в яичнице:

• Аккуратно разбивать яйца. 1 Можно сначала вылить яйцо в небольшую миску и только затем — на сковороду. 1 Это поможет избежать попадания скорлупы в блюдо. 1
• Не нагревать заранее сковороду. 3 Нежная яичница с равномерно прожаренным белком получается только на медленном огне при плавном разогреве сковороды. 3
• Солить сковороду, а не яичницу. 3 Опытные кулинары советуют высыпать щепотку соли на сковороду до того, как разбить яйцо. 3 Если солить яичницу, крупинки соли могут повредить желток. 3
• Отделять белок и желток. 3 Сначала вылить белки, а когда они чуть прихватятся, аккуратно вылить, не повредив, желтки. 3