Секрет сохранения яркого зелёного цвета соуса песто заключается в бланшировании листьев базилика перед приготовлением. 3 Для этого нужно опустить листья в кипяток на 15–20 секунд, затем откинуть на дуршлаг и опустить в ледяную воду. 2 Это нейтрализует фермент, который вступает в реакцию с кислородом и окрашивает зелёные листья в коричневый цвет. 3

Также можно сбрызнуть поверхность песто оливковым маслом или лимонным соком перед хранением в холодильнике. 3 Лимонный сок содержит лимонную и аскорбиновую кислоты, которые предотвращают окисление. 3

Ещё один совет — использовать блендер на низкой скорости и не переизмельчать ингредиенты, чтобы не допустить потемнения соуса. 5