В чем секрет сохранения влажности японского бисквита при выпечке?

Секрет сохранения влажности японского бисквита при выпечке заключается в использовании водяной бани. finecooking.ru Форма с тестом помещается в другую ёмкость большего диаметра, в которую наливается горячая вода. finecooking.ru

Также для получения влажной текстуры бисквита после выпечки его рекомендуют завернуть в полиэтиленовый пакет и положить в холодильник на несколько часов. belormag.ru

Ещё один важный момент — правильное взбивание белков. hlebopechka.ru Их нужно взбивать на низких или средних скоростях и долго, чтобы в тесте не было больших пузырей и бисквит не опадал. hlebopechka.ru