Секрет сохранения нежности рыбы в блюде загудай (сагудай) заключается в использовании свежей, только что выловленной рыбы. 12 Мясо особей, выращенных природным путём в открытых водах, более нежное и сочное. 2
Также важно соблюдать правильный баланс между кислым и солёным при мариновании рыбы. 1 Для каждого дегустатора он может быть разным, поэтому нужно «подогнать» его под личные вкусовые предпочтения. 1
Кроме того, блюду дают немного настояться, чтобы рыба набрала вкуса и нежности. 1