В чем секрет сохранения картофельного сока при натирании для драников?

Возможно, имелся в виду секрет, как сделать так, чтобы картофельный сок собирался отдельно во время натирания для драников. dzen.ru Для этого можно подложить под один конец прямоугольной формы для выпечки разделочную доску, чтобы сок собирался внизу. dzen.ru Чтобы посуда не скользила, можно подложить кухонное полотенце. dzen.ru

Однако есть мнение, что сливать всю жидкость после натирания картофеля не стоит. www.bolshoyvopros.ru graph.org Соединяясь с мукой и яйцом, она создаёт нужную консистенцию и структуру картофельной массы. www.bolshoyvopros.ru Кроме того, отстоявшийся крахмал на дне можно добавить обратно в массу, чтобы улучшить её связывающие свойства. graph.org

Важно найти баланс: слегка отжать картофельную массу, чтобы удалить лишнюю жидкость, но не пересушить её. graph.org