Несколько секретов, как сделать котлеты из куриного фарша сочными и нежными:

• Не переборщить с ингредиентами. 1 На 1 килограмм фарша достаточно 2–3 яиц. 1 Если добавить больше, котлеты начнут разваливаться на сковороде и получатся жёсткими. 2 Хлебного мякиша не следует добавлять больше чем 250 граммов на 1 килограмм фарша. 1
• Добавить в фарш для сочности хлебный мякиш, предварительно вымоченный в молоке. 1 Также можно использовать другие овощи: кабачки, морковь. 1 Если мясо совсем нежирное, можно добавить в фарш немного сливочного масла. 1
• Взять куриную мякоть без кожи. 1 В ней обычно скапливается много жира, который потом при жарке будет вытапливаться, и котлеты получатся слишком жирными. 1
• Предварительно отбить фарш. 1 Из миски следует брать фарш горстями и с силой опять его бросать в ёмкость. 1
• Дать фаршу отдохнуть. 2 Готовый фарш необходимо поставить в холодное место на 30 минут. 1 За это время хлеб впитает в себя мясной сок, что придаст котлетам лучший вкус. 1
• Обжаривать котлеты на сильно разогретой сковороде. 1 Это позволит сохранить нужную красивую форму. 1 Куриные котлеты быстро обжариваются с двух сторон, так сок не успевает вытечь из них. 1 Затем их доводят до готовности на медленном огне под крышкой. 1