В чем секрет сочной начинки в самсе?

Секрет сочной начинки в самсе заключается в следующих моментах:

• Рубленое мясо. news.ru Его нужно мелко нарезать ножом, а не перекручивать в мясорубке. dzen.ru news.ru Так начинка получится сочнее, так как все соки останутся в мясе. dzen.ru
• Лук. dzen.ru www.bolshoyvopros.ru Его берут в соотношении практически 1 к 1 с мясом, именно лук придаёт сочность начинке. dzen.ru
• Жир. dzen.ru aif.ru В начинки из мяса баранины и говядины стоит добавить немного бараньего курдючного жира. dzen.ru Он придаст начинке особый аромат и сделает её сочнее. dzen.ru
• Специи. dzen.ru news.ru В качестве специи в начинку к говядине или баранине стоит добавить зиру. dzen.ru Перед добавлением её нужно перетереть в ладонях, тогда зёрна поломаются и раскроют свой аромат. dzen.ru