Секрет сочной начинки в самсе заключается в следующих моментах:

• Рубленое мясо. 2 Его нужно мелко нарезать ножом, а не перекручивать в мясорубке. 12 Так начинка получится сочнее, так как все соки останутся в мясе. 1
• Лук. 13 Его берут в соотношении практически 1 к 1 с мясом, именно лук придаёт сочность начинке. 1
• Жир. 14 В начинки из мяса баранины и говядины стоит добавить немного бараньего курдючного жира. 1 Он придаст начинке особый аромат и сделает её сочнее. 1
• Специи. 12 В качестве специи в начинку к говядине или баранине стоит добавить зиру. 1 Перед добавлением её нужно перетереть в ладонях, тогда зёрна поломаются и раскроют свой аромат. 1