Секрет сочности осетинского пирога с мясом (фыдджина) заключается в тонком раскатывании теста и правильном распределении начинки. 1 Начинка должна оставаться сочной и нежной после выпекания. 1

Несколько рекомендаций, которые помогают сделать пирог сочным:

• Использование сырого мяса. 1 Это позволяет сохранить сочность при выпекании. 1
• Добавление воды или бульона. 23 Объём жидкости должен составлять треть объёма начинки (около 500 мл). 2
• Слегка обжаривание мясной начинки перед тем, как положить её в пирог. 1
• Добавление кусочка сливочного масла внутрь пирога перед выпеканием. 1
• Прокалывание пирога в центре для выхода пара. 1 Это помогает сохранить правильную текстуру начинки и теста. 1