Секрет сочности начинки в татарских эчпочмаках заключается в следующем:

• Использование репчатого лука. 1 Он не забивает вкуса мяса и картофеля, а лишь дополняет и добавляет сочности. 1
• Добавление кусочка топлёного или сливочного масла. 1 Это гарантирует, что пирожок будет сочным. 1
• Использование мясного бульона. 15 В процессе приготовления в отверстие в тесте заливают горячий бульон, который делает начинку сочной и ароматной. 5 Иногда в бульон добавляют кусочек сливочного масла, чтобы придать начинке ещё более нежный вкус. 5

Также, если фарш делается из говядины или телятины, при формировании пирожка сверху на начинку кладут кусочек сливочного масла или сала. 2