Секрет сочности начинки в бризоле заключается в следующем:

• Мелькое измельчение лука. 1 От этого зависит сочность фарша, поэтому лук нужно натереть на тёрке или пробить блендером как можно мельче. 1
• Добавление воды или молока. 1 Это сделает фарш мягким, и его будет легче равномерно размазать по блину. 1
• Использование соуса. 13 Каждый слой фарша можно смазывать сметаной, майонезом или специальным соусом, например, смесью майонеза или сметаны с измельчённой зеленью и чесноком. 13
• Выбор фарша. 3 Бризоль получится в меру жирным и сочным, если использовать фарш из свинины и говядины, взятых в равных пропорциях. 3