Секрет сочности начинки татарского балиша заключается в использовании бульона. 14

При приготовлении начинки мясо, картофель и лук соединяют, солят, перчат, приправляют зирой и тимьяном, добавляют 100 мл бульона и хорошо перемешивают. 1 Затем внутрь пирога вливают оставшийся бульон, чтобы начинка получилась особенно сочной. 1

Также для сочности рекомендуется использовать мясо не слишком постное, лучше с небольшим количеством жира. 1

Кроме того, верхняя корочка балиша играет роль крышки: она запечатывает начинку, держит тепло и не даёт ей сохнуть. 4 Нижняя корочка, в свою очередь, впитывает мясные соки и бульон. 4