Несколько секретов, которые помогут сделать мясные ёжики сочными при запекании:

• Выбор риса. 2 Лучше брать длиннозёрный шлифованный рис. 2 Перед тем как смешать с фаршем, его отваривают до полуготовности, так ёжики станут более нежными и мягкими. 2
• Ошпаривание лука кипятком. 1 Быстрая тепловая обработка кипятком позволяет убрать у лука характерную ему остроту и яркий запах. 1 Таким образом лук в блюде остаётся достаточно сочным, но без явного специфического запаха. 1
• Использование концентрированной томатной пасты. 2 Она должна быть не пережжённой, иначе ёжики приобретут неприятный горьковатый привкус. 2 Хорошая замена пасте — натуральный томатный сок, свежие помидоры или консервированное пюре с минимальным содержанием уксуса и соли. 2
• Предварительное обжаривание, обваливание в муке или добавление в фарш сырого яйца. 2 Для сохранения красивой формы блюда. 2 Однако если мясная смесь получилась слишком жидкой, класть в неё яйцо не стоит. 2 Загустить массу поможет небольшое количество муки или увеличение порции риса. 2