В чем секрет сочности люля-кебаба?

Секрет сочности люля-кебаба заключается в нескольких моментах:

• Правильный выбор мяса. telegra.ph Идеально подойдёт жирная баранина или смесь баранины с говядиной. telegra.ph Жир при нагревании будет плавиться, делая мясо сочным. telegra.ph
• Добавление курдючного жира. www.edimdoma.ru Он придаёт фаршу вязкость, чтобы сформированные колбаски не упали со шпажек на угли. www.edimdoma.ru Жира берут не меньше пятой части от общей массы фарша. www.edimdoma.ru
• Крупная нарезка лука. telegra.ph Не стоит измельчать лук в блендере, лучше нарезать его ножом на небольшие кубики. telegra.ph Так лук отдаст меньше сока, и фарш не станет жидким. telegra.ph
• Тщательное вымешивание фарша. telegra.ph Это нужно для того, чтобы из мяса выделился белок, который сделает фарш вязким и липким. telegra.ph
• Выдержка в холодильнике. aif.ru telegra.ph После замешивания фарш нужно выдержать не меньше 2 часов в холодильнике. aif.ru В процессе готовки фарш должен быть холодным. aif.ru