В чем секрет сочности и нежности печеночных котлет?

Несколько секретов сочности и нежности печёночных котлет:

• Густой фарш. 1 Чем толще слой подготовленного мяса, тем меньше риск пересушить печень. 1 Чтобы сделать фарш гуще, можно добавить размоченный в молоке мякиш хлеба, предварительно отжав его. 1
• Добавление мелких овсяных хлопьев. 1 В мясе они немного разбухнут, а за время приготовления успеют приготовиться, в результате консистенция котлет станет ещё нежнее. 1
• Замачивание сырой печени в молоке. 2 Это сделает её мягче и нежнее, а также поможет избавиться от аромата и возможного горького привкуса. 2
• Добавление в фарш немного сала. 3 Чтобы котлеты получились нежными и мягкими. 3
• Тушение после обжаривания. 1 Для этого на дно сковороды наливают немного воды, в которой готовые котлеты как бы тушатся. 1 За 3–4 минуты эта вода испаряется и создаёт пар, делая мясо необычайно нежным. 1