В чем секрет сочности говяжьих котлет для бургера?

Секрет сочности говяжьих котлет для бургера заключается в следующем:

• Соотношение постного мяса к жиру. www.edimdoma.ru Мякоть должна составлять 70%, а жир — 30%. www.edimdoma.ru Например, для бургера подойдёт фарш из 2/3 постной говядины (лопатка) и 1/3 жирной говядины (пашина). food.inmyroom.ru
• Использование холодного сливочного масла. www.mccormick.com Натёртое на крупной тёрке холодное сливочное масло придаёт говядине влагу и жирность, благодаря чему бургер получается нежным и сочным. www.mccormick.com
• Соление перед жаркой. food.inmyroom.ru volshebnaya-eda.ru Если положить соль сразу в фарш, то она вытянет мясные соки, в итоге бургер будет сухим. volshebnaya-eda.ru
• Охлаждение перед обжаркой. volshebnaya-eda.ru Если этого не сделать, то структура мяса будет разрушена, оно нагреется, будет выделяться жир, а сами котлеты не удержат форму. volshebnaya-eda.ru