Секрет слоистости самсы заключается в правильном приготовлении теста. 25 Для этого понадобятся качественная мука, вода, соль и сливочное масло, которое придаст тексту слоистую текстуру. 2

Процесс приготовления: 1

1. В большую ёмкость просеять муку и добавить соль. 1 Постепенно влить воду и замесить плотное тесто. 1
2. Добавить яичный желток — он придаст тесту красивый оттенок и поможет лучше держать слои. 1
3. Тщательно вымешивать тесто до однородности, накрыть полотенцем и дать отдохнуть 20–30 минут. 1
4. После отдыха разделить тесто на две части. 1 Раскатать одну часть в очень тонкий пласт, стараясь придать форму прямоугольника. 1
5. Растопить сливочное масло и обильно смазать раскатанное тесто. 1
6. Аккуратно свернуть его в плотный рулет и убрать в холодильник на 15–20 минут. 1 Повторить то же самое со второй частью теста. 1
7. Этот метод позволит создать тончайшие слои теста, которые при запекании будут хрустящими и воздушными. 1

Также при формировании самсы нужно использовать охлаждённое тесто и разрезать его острым ножом или тонкой прочной нитью, чтобы слои теста не сминались. 3 Кусочек теста следует класть на стол срезом вверх и только так раскатывать. 3 Тогда тесто сохранит слоистость и слои хорошо раскроются во время выпечки. 3