Секрет равномерной прожарки тушки цыплёнка табака заключается в правильной подготовке перед приготовлением: 4

1. Тушку нужно сделать как можно более плоской. 1 Для этого цыплёнка переворачивают крыльями вверх, накрывают пищевой плёнкой от брызг и хорошо отбивают тяпкой, особенно в районе суставов. 1
2. Важно удалить все лишние косточки, чтобы не повредить сковороду. 4

Для жарки лучше использовать чугунную сковороду с толстым дном. 4 Она равномерно распределяет тепло, позволяя получить хрустящую корочку и сочное мясо. 4

Перед жаркой сковороду нужно хорошо разогреть на сильном огне. 4 Добавить небольшое количество растительного масла (лучше рафинированного, без запаха). 4

Осторожно положить тушку на раскалённую сковороду и прижать её грузом — это может быть специальный пресс для цыплёнка табака или просто тяжёлая сковорода меньшего диаметра. 4 Жарить на сильном огне в течение 5–7 минут с каждой стороны, до появления красивой золотистой корочки. 4

После того, как цыплёнок приобрёл румяную корочку, снизить огонь до среднего, накрыть сковороду крышкой и готовить ещё 15–20 минут, пока мясо не станет полностью готовым. 4 Проверить готовность можно, проткнув мясо ножом — сок должен быть прозрачным. 4