Несколько секретов равномерного застывания панна-котты без трещин:

• Не переборщить с желатином. 1 Не рекомендуется использовать более 8 г желатина на 500 мл сливок. 1 Слишком много желатина не позволит сохранить необходимую структуру и бархатистость десерта. 1
• Охлаждать смесь постепенно. 4 Сначала нужно охладить её при комнатной температуре, накрыв крышкой и иногда помешивая, чтобы на поверхности не образовывалось плёночки. 4 Когда смесь достигнет комнатной температуры, поставить её в холодильник и остужать, периодически помешивая (каждые 3–5 минут). 4
• Использовать жирные сливки. 15 Для классической нежной текстуры лучше всего подойдут сливки жирностью не менее 33%. 5
• Ускорить процесс застывания. 1 Для этого нужно поставить панна-котту не в холодильник, а в морозилку. 1 Всего за 20 минут десерт хорошо схватится, но если забыть его вовремя достать, он замёрзнет. 1