В чем секрет рассыпчатых меренговых коржей?

Несколько секретов, которые могут помочь приготовить рассыпчатые меренговые коржи:

• Использование сахарной пудры. vk.com Она ускоряет процесс растворения сахара и препятствует образованию сиропа. vk.com
• Добавление лимонной кислоты. vk.com dzen.ru Этот ингредиент делает вкус меренги более выразительным, а массу — плотнее. dzen.ru
• Использование белков комнатной температуры. vk.com В тёплых белках лучше и быстрее расходится сахар. vk.com
• Добавление крахмала. www.stena.ee www.koolinar.ru Этот компонент делает безе более плотным. www.stena.ee www.koolinar.ru
• Равномерное распределение массы. vk.com Нужно следить, чтобы корж не был тоньше к краям, чем в центре. vk.com
• Использование сухой и обезжиренной посуды. vk.com Капли жира или воды препятствуют нормальному взбиванию белка. vk.com
• Использование орехов для посыпки. vk.com В духовке они дают «жир», который помогает запеканию корочки. vk.com

Также для выпекания меренги можно использовать силиконовый коврик или пергаментную бумагу, которые препятствуют прилипанию массы. gdetort.ru