Несколько секретов, которые могут помочь приготовить рассыпчатые меренговые коржи:

• Использование сахарной пудры. 1 Она ускоряет процесс растворения сахара и препятствует образованию сиропа. 1
• Добавление лимонной кислоты. 13 Этот ингредиент делает вкус меренги более выразительным, а массу — плотнее. 3
• Использование белков комнатной температуры. 1 В тёплых белках лучше и быстрее расходится сахар. 1
• Добавление крахмала. 24 Этот компонент делает безе более плотным. 24
• Равномерное распределение массы. 1 Нужно следить, чтобы корж не был тоньше к краям, чем в центре. 1
• Использование сухой и обезжиренной посуды. 1 Капли жира или воды препятствуют нормальному взбиванию белка. 1
• Использование орехов для посыпки. 1 В духовке они дают «жир», который помогает запеканию корочки. 1

Также для выпекания меренги можно использовать силиконовый коврик или пергаментную бумагу, которые препятствуют прилипанию массы. 5