Несколько секретов, которые помогут добиться рассыпчатой текстуры фалафеля:

• Использовать замоченные сушёные бобы. 5 Это позволит получить классическую текстуру фалафеля: мягкую и пышную внутри и очень хрустящую снаружи. 5 Если использовать варёные бобы, смесь будет слишком влажной, и текстура получится неподходящей. 5
• Добавить разрыхлитель. 5 Сода или пекарский порошок придадут готовому фалафелю более лёгкую и пышную текстуру. 15
• Предварительно охладить смесь. 15 Это даст время впитаться лишней жидкости и смеси приобрести более липкую консистенцию, которую легче формировать и которая с меньшей вероятностью развалится во время жарки. 5