В чем секрет рассыпчатости венского печенья?

Секрет рассыпчатости венского печенья заключается в правильном приготовлении теста. kulinarnia.ru www.edimdoma.ru

Для теста нужно использовать:

• Свежую муку. www.edimdoma.ru Перед тем как перетереть её с маслом, муку следует слегка посолить и просеять через мелкое сито. www.edimdoma.ru
• Качественное сливочное масло. www.edimdoma.ru Оно должно содержать 82,5% жира. www.edimdoma.ru В этом случае при замешивании не будет выделяться слишком много влаги и, как следствие, не будет излишков клейковины, которая главный враг песочного теста. www.edimdoma.ru
• Мелкий сахар. www.edimdoma.ru Он лучше растворится в тесте. www.edimdoma.ru Некоторые кондитеры рекомендуют брать для приготовления песочного печенья сахарную пудру. www.edimdoma.ru

В итоге должно получиться достаточно густое и рассыпчатое песочное тесто, не прилипающее к ладоням. kulinarnia.ru Если тесто получается слишком влажным, нужно подсыпать ещё муки, если суховатое и даже рассыпается, следует подлить немного воды. finecooking.ru