Несколько секретов, которые помогут сделать классическое сдобное печенье рассыпчатым:

• Использование слабой муки. 3 Для рассыпчатого теста желательно, чтобы содержание белка в муке было не выше 10%. 3
• Быстрый замес. 3 Тесто нужно замешивать как можно быстрее, только до объединения ингредиентов. 3
• Отдых в холоде. 3 После приготовления тесту нужно дать отдохнуть в холоде. 3 Так оно станет более твёрдым, и при выпечке получится более хрустящая текстура. 3
• Использование мелкого сахара или сахарной пудры. 3 Так текстура теста получится более гладкой. 3

Также для рассыпчатости сдобного печенья можно использовать белый сахар. 1