Секрет рассыпчатости классического песочного теста для торта «Монастырская изба» заключается в следующих моментах:

• Быстрое замешивание. 1 Тесто должно получиться эластичным, но не очень мягким и не липнуть к рукам. 1 Если замешивать медленно, масло растает и масса будет вязкой и липкой. 1
• Охлаждение теста. 23 Масло, которое входит в состав теста, замёрзнет, и с таким тестом будет легко и комфортно работать. 2
• Отсутствие лишнего сахара. 1 Нужно класть ровно столько сахара, сколько указано в рецепте, поскольку слишком сладкое тесто становится более плотным, а изделия получаются твёрдоватыми. 1
• Замена яиц желтками. 1 Если заменить яйца желтками, то тесто выйдет очень рассыпчатым. 1