Секрет рассыпчатости французской ватрушки заключается в особенностях ингредиентов: 1

• Тесто в виде крошки. 1 Его получают, перетирая кусочки масла с мукой и сахаром. 1 При этом сливочное масло или маргарин должны быть из морозильника, их нужно порубить ножом или пропустить в мёрзлом виде через тёрку. 1
• Использование деревенского чуть суховатого творога средней жирности. 1 При этом ватрушка получается рассыпчатой и нежной. 1 Если нет миксера или блендера, творог можно перетирать руками или с помощью мелкого железного сита. 1

Также особенность пирога в том, что сверху крошка должна быть сыпучей, а снизу — более влажной и плотной, потому что над ней располагается творожная начинка, которая смачивает крошку. 2