Несколько секретов рассыпчатого узбекского плова:

• Правильный выбор риса. 1 Зёрна должны быть плотными и твёрдыми, с минимальным содержанием крахмала. 1 Идеальные сорта риса для плова — аланга, девзира, ошпар. 2
• Промывание риса. 1 Перед приготовлением его следует промыть в воде 6–8 раз. 1 Это поможет избавиться от крахмальной пыли и не даст зернам слипнуться в казане. 1
• Выбор подходящего мяса. 1 В классическом среднеазиатском плове это баранина, лучше всего лопатка, грудинка или задняя часть. 1
• Использование подходящей посуды. 1 Идеальным вариантом считается казан с толстыми стенками. 2 Благодаря толстым стенкам и дну рис томится в нужном температурном режиме, не пригорает и не слипается. 1
• Правильные пряности и специи. 2 В плове должны быть чеснок, барбарис, куркума, зира, острый перец. 2 Можно добавить изюм или курагу. 2