В чем секрет рассыпчатого турецкого пилава?

Секрет рассыпчатого турецкого пилава заключается в следующем:

1. Предварительное замачивание риса в воде на 15–20 минут, затем слив воды. 1
2. Обжаривание риса на масле перед варкой в течение 2–3 минут на сильном огне до золотистости, пока рис не перестанет слипаться. 1
3. Варка в небольшом количестве воды (чтобы не дать рису превратиться в кашу). 1
4. Накрытие сковороды бумажным или хлопковым полотенцем после варки, сверху — крышкой, и оставление на 10 минут. 2 Влага из риса впитается в полотенце, и блюдо будет более рассыпчатым. 2