В чем секрет рассыпчатого теста в лимонной выпечке?

Секрет рассыпчатого теста в лимонной выпечке заключается в том, что тесто замешивается при помощи миксера, без ручного вымешивания. 23

В результате тесто не собирается в ком, а остаётся крошками. 23 После выпечки эти крошки и создают ощущение хрустящести и рассыпчатости. 2

Также для получения более рассыпчатого теста используют холодное сливочное масло: чем оно холоднее, тем нежнее и рассыпчатее получится тесто. 1