В чем секрет рассыпчатого теста в лимонной выпечке?

Секрет рассыпчатого теста в лимонной выпечке заключается в том, что тесто замешивается при помощи миксера, без ручного вымешивания. sterngotovit.com dzen.ru

В результате тесто не собирается в ком, а остаётся крошками. sterngotovit.com dzen.ru После выпечки эти крошки и создают ощущение хрустящести и рассыпчатости. sterngotovit.com

Также для получения более рассыпчатого теста используют холодное сливочное масло: чем оно холоднее, тем нежнее и рассыпчатее получится тесто. pikabu.ru