В чем секрет рассыпчатого теста на кефире для жареных пирожков?

Несколько секретов рассыпчатого теста на кефире для жареных пирожков:

• Использование кефира максимальной жирности. webpudding.ru Желательно смешать его со сметаной — тесто будет долго оставаться влажным и не будет высыхать. webpudding.ru
• Использование «старого», почти просроченного кефира. webpudding.ru Чем старше кефир, тем он крепче, в нём много кисломолочных бактерий, а большое количество кислоты гарантирует активную реакцию с содой. webpudding.ru
• Правильное введение соды. webpudding.ru Прямо в кефир добавлять соду не стоит, так как весь углекислый газ окажется в воздухе, но не в тесте. webpudding.ru Вводить соду следует тогда, когда в тесте уже есть половина муки. webpudding.ru В таком случае она прореагирует с кефиром и сразу же начнёт поднимать муку. webpudding.ru
• Добавление растительного масла. webpudding.ru В нём содержится линоленовая кислота, которая буквально «склеивает» между собой клетки муки. webpudding.ru
• Использование только желтка. www.russianfood.com Белок утяжеляет тесто, и во время жарки оно затвердевает. www.russianfood.com