Секрет рассыпчатого риса в самаркандском плове заключается в следующих моментах:

1. Промывание риса. 1 Это поможет вымыть из него крахмал, и рис не слипнется, а станет рассыпчатым. 1
2. Использование горячей воды. 14 Воду нужно вливать горячую, от холодной мясо станет жёстким. 1
3. Быстрое закипание. 2 Пар и масло поднимаются вверх, вода испаряется, а масло, оседая, обволакивает каждую рисинку, что делает её вкусной и рассыпчатой. 2
4. Перемешивание риса. 24 Это нужно делать осторожно, от стенок к центру, когда вода сравняется с рисом. 2
5. Использование сетки. 4 С её помощью можно предотвратить переваривание риса, если уровень воды в казане постепенно понижается. 4