В чем секрет рассыпчатого риса в плове

Несколько секретов, которые помогут сделать плов рассыпчатым:

• Выбор правильного риса. 1 Для приготовления плова лучше всего подходят длиннозернистые сорта (девзира, басмати, жасмин). 1 Круглый рис даёт слишком много крахмала, из-за чего блюдо получается вязким. 1
• Тщательное промывание риса. 1 Нужно делать это пять-шесть раз, пока вода не станет прозрачной. 1 Это удалит лишний крахмал и поможет сохранить рассыпчатую текстуру. 1
• Соблюдение пропорций. 1 Оптимальное соотношение — 1:1,5 (на одну часть риса — 1,5 части воды). 1
• Замачивание риса в солёном растворе. 2 Это помогает вытянуть лишний крахмал из зёрен и устраняет главную причину образования клейкой массы. 2 Кроме того, соль укрепляет внешнюю оболочку зерна, что помогает зёрнам сохранять форму. 2
• По возможности не перемешивать блюдо во время готовки. 1 После добавления воды плов должен томиться без лишних движений — только так зерна сохранят форму. 1
• Использование казана. 1 Форма казана позволяет равномерно распределять тепло, а толстые стенки удерживают температуру. 1