Секрет пышной текстуры омлета «Пуляр» в том, чтобы активно взбивать яйца, а не просто их перемешивать. 1 Так можно лучше насытить массу кислородом, и образуются пузырьки. 1

Также важно использовать свежие яйца, у них плотнее белок. 1 Если при разбивании яйца в мисочку желток на белке практически не держится, растекается, значит, при взбивании масса не будет удерживать воздух в достаточном количестве и омлет получится не пышным. 1

Ещё один секрет — накрывать омлет крышкой во время готовки. 2 Если не накрывать, то взбитому белку будет сложно приготовиться, он почти не нагревается, так как теплопроводность пышной массы довольно слабая. 2