Секрет пышной текстуры классической яблочной шарлотки заключается в правильном взбивании яиц с сахаром. 13 Для этого ингредиенты нужно взбивать не менее 5–7 минут на самой большой скорости миксера. 3 Тогда получившаяся белая масса сильно увеличится в объёме. 3

Также важно постепенно и аккуратно добавлять муку, тщательно перемешивая, чтобы избежать комков и сохранить пышность десерта. 1

Ещё несколько советов:

• Использовать качественные и свежие ингредиенты. 1 Яблоки должны быть крепкими, хрустящими и сохранять форму. 2
• Выкладывать яблоки слоями. 2 В форму налить половину теста, выложить яблоки слоями, а затем добавить оставшееся тесто и сверху выложить ещё один слой яблочных долек. 2
• Не открывать духовку первые 20 минут, чтобы шарлотка не осела. 3