Секрет пышности суфле для торта «Птичье молоко» заключается в правильном взбивании белковой смеси. 3

При работе с белками венчики и миска должны быть сухими и идеально чистыми, без жира. 3 Белки нужно взбить до крепкой массы, которая при переворачивании миски будет стойко держаться на месте, не сползая по стенкам. 3

Также важно учитывать, что желатин нельзя кипятить, иначе он потеряет свои желирующие свойства. 1 Набухшую желатиновую массу нужно прогреть, активно перемешивая, до полного растворения порошка. 3

Ещё один нюанс: сироп и меренга (белковая смесь) должны быть готовы в одно и то же время. 4 Если белки взобьются в устойчивую меренгу до того, как сварится сироп, нужно снизить обороты миксера на среднюю скорость. 4