Секрет пышности лепёшек на кефире без дрожжей заключается в правильной температуре кефира при приготовлении теста. 1 Его нужно подогреть, например, в металлической миске на плите или в микроволновке. 1

Муку, соль, яйцо и сахар добавляют в тёплый кефир, а после замеса тесто должно постоять примерно полчаса. 1 Если всё сделано правильно, оно быстро подойдёт, а на поверхности появится большое количество пузырьков, которые и отвечают за пышность лепёшек. 1

Также для равномерного подъёма лепёшек при жарке их нужно сначала положить в разогретое масло на 5–7 секунд, затем перевернуть и повторить это с другой стороной. 23 Первые переворачивания не дают образовываться большим пузырям, поэтому лепёшки получаются равномерно пышными. 23