В чем секрет пышности итальянской выпечки?

Несколько секретов пышности итальянской выпечки:

• Использование опары. food.ru Бига — смесь муки, воды и дрожжей, которую используют для приготовления теста в итальянском стиле. food.ru Опару оставляют созревать минимум 18 часов при комнатной температуре, в некоторых пиццериях её выдерживают сутки или даже 48 часов. food.ru После созревания опару добавляют к муке — тесто получается более пышным и упругим. food.ru
• Высокая температура приготовления. food.ru www.marieclaire.ru Профессионалы выпекают пиццу в подовой печи при температуре 280 градусов по Цельсию около полутора минут. food.ru В домашних условиях рекомендуется готовить пиццу при максимальной температуре, включая режим конвекции для равномерного запекания. food.ru
• Равномерная толщина теста. food.ru Профессионалы не раскатывают тесто, а подбрасывают его и крутят в воздухе, в результате чего получается основа равномерной толщины. food.ru При самостоятельном приготовлении лучше раскатывать тесто, чтобы не порвать. food.ru
• Качественная мука. food.ru Важно использовать настоящую итальянскую муку из мягких сортов пшеницы со степенью помола 00. food.ru Если добавить рисовую и соевую муку, тесто получится особо пышным и хрустящим. food.ru
• Использование натуральной закваски. domashniy.ru Например, для панеттоне используют не обычные дрожжи, а натуральную закваску, которая придаёт тесту лёгкость и пышную структуру. domashniy.ru