Несколько секретов пышного сметанного крема для выпечки:

• Использовать свежую и жирную сметану (в идеале 30–35%). 4
• Отвесить сметану. 24 Для этого нужно выложить её в дуршлаг, проложенный марлей в несколько слоёв, и оставить как минимум на 30 минут стекать над ёмкостью. 2 Если сметана очень жидкая, то можно оставить её на ночь. 2
• Вместо сахара использовать сахарную пудру. 14 Необходимое количество сахара по рецепту нужно измельчить в кофемолке или блендере. 1
• Охладить сметану перед взбиванием. 24 Оптимальная температура — 3–5 °C, поэтому перед началом взбивания сметану нужно подержать в холодильнике 4–8 часов. 2
• Не перевзбить сметану. 2 Обычно требуется не более 6–7 минут взбивания миксером или 10–15 минут размешивания ложкой по часовой стрелке. 2
• Дать взбитому сметанному крему остыть 2–3 часа в холодильнике. 2 За это время крем станет ещё немного гуще. 2