В чем секрет пышного сметанного крема для выпечки?

Несколько секретов пышного сметанного крема для выпечки:

• Использовать свежую и жирную сметану (в идеале 30–35%). dzen.ru
• Отвесить сметану. 1000.menu dzen.ru Для этого нужно выложить её в дуршлаг, проложенный марлей в несколько слоёв, и оставить как минимум на 30 минут стекать над ёмкостью. 1000.menu Если сметана очень жидкая, то можно оставить её на ночь. 1000.menu
• Вместо сахара использовать сахарную пудру. vk.com dzen.ru Необходимое количество сахара по рецепту нужно измельчить в кофемолке или блендере. vk.com
• Охладить сметану перед взбиванием. 1000.menu dzen.ru Оптимальная температура — 3–5 °C, поэтому перед началом взбивания сметану нужно подержать в холодильнике 4–8 часов. 1000.menu
• Не перевзбить сметану. 1000.menu Обычно требуется не более 6–7 минут взбивания миксером или 10–15 минут размешивания ложкой по часовой стрелке. 1000.menu
• Дать взбитому сметанному крему остыть 2–3 часа в холодильнике. 1000.menu За это время крем станет ещё немного гуще. 1000.menu