В чем секрет прозрачного рыбного желе для заливного?

Секрет прозрачного рыбного желе для заливного заключается в следующем:

1. Правильно сварить бульон. www.edimdoma.ru Для этого нужно использовать не только филе рыбы, но и её голову, хвост, плавники и даже скелет. www.edimdoma.ru Жабры следует удалить, чтобы их горечь не испортила вкус. www.edimdoma.ru Залить все части рыбы холодной водой и варить на самом маленьком огне 35–45 минут. www.edimdoma.ru Бульон должен едва кипеть. www.edimdoma.ru Солить пока не нужно, а вот пену снимать обязательно. www.edimdoma.ru
2. Дважды процедить бульон. www.belnovosti.by Затем подогреть его до горячего с перцем горошком, лавровым листом и веточками зелени. dzen.ru
3. Добавить белок куриного яйца. www.edimdoma.ru Он вберёт в себя все лишние примеси, благодаря чему желе получится прозрачным. www.edimdoma.ru Добавить белок нужно тонкой струйкой, взбив его предварительно. www.belnovosti.by dzen.ru
4. Варить 15 минут. www.edimdoma.ru После этого снять бульон с плиты, ещё раз процедить и соединить с разведённым в воде желатином. www.edimdoma.ru