Некоторые секреты профессионального приготовления яиц-пашот в ресторанах:

• Использование свежих яиц. 14 Чем лучше качество исходного продукта, тем вкуснее будет результат. 1 Рекомендуется выбирать яйца с крепкой скорлупой и ярким желтком. 4
• Выбор правильной кастрюли. 1 Она должна быть широкой. 1 Воду нужно довести до кипения, а затем убавить огонь до среднего уровня. 1 Сильное бурление воды помешает яйцу сохранить целостность. 1
• Образование воронки в воде. 15 Перед тем, как поместить яйцо в кипящую воду, нужно размешать её до образования небольшой воронки в центре кастрюли. 1 Этот эффект позволит яйцу сохранить целостность формы. 1
• Добавление уксуса или лимонного сока. 4 Это поможет белку лучше сохранить форму и не развалиться в горячей воде. 4
• Правильное время варки. 5 Яйцо-пашот нужно варить 1,5–2 минуты в слегка кипящей воде, чтобы белок схватился, а желток остался жидким. 5
• Использование формочек, пищевых плёнок или паровых бань. 3 С их помощью белок лучше примет форму. 3