В чем секрет профессионального приготовления яиц пашот в ресторанах?

Некоторые секреты профессионального приготовления яиц-пашот в ресторанах:

• Использование свежих яиц. www.gastronom.ru www.sport-express.ru Чем лучше качество исходного продукта, тем вкуснее будет результат. www.gastronom.ru Рекомендуется выбирать яйца с крепкой скорлупой и ярким желтком. www.sport-express.ru
• Выбор правильной кастрюли. www.gastronom.ru Она должна быть широкой. www.gastronom.ru Воду нужно довести до кипения, а затем убавить огонь до среднего уровня. www.gastronom.ru Сильное бурление воды помешает яйцу сохранить целостность. www.gastronom.ru
• Образование воронки в воде. www.gastronom.ru povar.ru Перед тем, как поместить яйцо в кипящую воду, нужно размешать её до образования небольшой воронки в центре кастрюли. www.gastronom.ru Этот эффект позволит яйцу сохранить целостность формы. www.gastronom.ru
• Добавление уксуса или лимонного сока. www.sport-express.ru Это поможет белку лучше сохранить форму и не развалиться в горячей воде. www.sport-express.ru
• Правильное время варки. povar.ru Яйцо-пашот нужно варить 1,5–2 минуты в слегка кипящей воде, чтобы белок схватился, а желток остался жидким. povar.ru
• Использование формочек, пищевых плёнок или паровых бань. krasnayapolyanaresort.ru С их помощью белок лучше примет форму. krasnayapolyanaresort.ru