В чем секрет приготовления воздушного заварного крема без масла?

Несколько секретов приготовления воздушного заварного крема без масла:

• Использование цельного и свежего коровьего молока. 3 Можно взять кокосовое, миндальное или обезжиренное молоко, чтобы сделать заварной крем безлактозным. 3
• Использование только желтков. 3 Яичный белок делает крем более жёстким и ухудшает вкус. 3
• Контроль температуры. 3 Оптимальная температура приготовления — 84–85 °C, но так как крем продолжает готовиться даже после того, как его сняли с огня, желательно не превышать 82 °С. 3
• Использование натуральной ванили. 1 Этот компонент важен для заварного крема, поэтому лучше выбирать качественную ваниль. 1
• Постоянное помешивание. 2 Нужно следить, чтобы крем не пригорел и не образовались комки. 2

Один из рецептов заварного крема без масла: 2

Ингредиенты: 2

• молоко — 500 мл; 2
• сахар — 150 г; 2
• яйцо — 2 шт.; 2
• крахмал (кукурузный или картофельный) — 40 г; 2
• ванильный сахар — 10 г (по желанию). 2

Приготовление: 2

1. В небольшой кастрюле нагреть молоко на среднем огне, но не доводить до кипения. 2
2. В отдельной миске взбить яйца с сахаром и ванильным сахаром до получения однородной массы. 2 Важно, чтобы сахар полностью растворился. 2
3. В яичную массу добавить крахмал и тщательно перемешать, чтобы не было комочков. 2 Можно использовать венчик или миксер. 2
4. Постепенно ввести горячее молоко в яичную массу, постоянно помешивая, чтобы яйца не свернулись. 2 Лучше всего это делать небольшими порциями, чтобы температура молока постепенно повышалась. 2
5. Перелить получившуюся смесь обратно в кастрюлю и поставить на слабый огонь. 2 Постоянно помешивать, чтобы крем не пригорел и не образовались комки. 2
6. Как только крем начнёт густеть и достигнет желаемой консистенции, снять его с огня. 2 Это может занять около 5–7 минут. 2
7. Перелить заварной крем в чистую миску и накрыть плёнкой «в контакт», чтобы избежать образования корки. 2 Дать остыть до комнатной температуры, а затем отправить в холодильник для полного охлаждения. 2
8. После охлаждения крем готов к использованию. 2