Несколько секретов приготовления вареников с творогом, чтобы они не разваливались при варке:

• Добавить яйца. 12 Они придают тесту эластичность и пластичность. 1
• Готовить тесто на молоке. 1 Белок молока придаёт тесту нежность и эластичность. 1
• Добавить в тесто растительное масло. 1 На 1–1,5 стакана жидкости (вода, молоко) — 1–1,5–2 ст. л. растительного масла. 1
• Добавить крахмал. 1 На 500 г муки добавляют до 1–2 ст. л. крахмала. 1 Тесто с крахмалом можно раскатывать очень тонко: оно не рвётся, эластичное и крепкое. 1
• При варке добавить уксус. 1 Кислота спасает тесто от разрывов: вареники не расклеиваются, не распадаются. 1 На 1 л воды — 1 ч. л. уксуса 9%. 1
• Добавить в воду для отваривания растительное масло. 1 Его плёнка практически незаметна, но не даёт распадаться вареникам, «склеивает» тесто. 1

Также важно правильно оценивать толщину теста: оно должно быть не слишком тонким — риски велики при толщине менее 5 мм. 1