В чем секрет приготовления устойчивого белкового крема для выпечки?

Несколько секретов приготовления устойчивого белкового крема для выпечки:

• Обезжиренная чаша и венчик. hlebopechka.ru Если чаша использовалась для масляных кремов, её следует вымыть дважды, протереть спиртом или водкой и снова вымыть. vk.com
• Аккуратное отделение белков от желтков. hlebopechka.ru В белок не должно попасть ни капли желтка. hlebopechka.ru
• Холодные белки. dzen.ru Они лучше взбиваются. dzen.ru
• Половина сахара в сухом виде. hlebopechka.ru Это нужно для укрепления структуры крема. hlebopechka.ru
• Слегка сбавленная скорость при вливании сиропа. hlebopechka.ru Так горячий сироп не разбрызгается по стенкам чаши и, возможно, по рукам. hlebopechka.ru
• Длительное взбивание. fotorecept.com Чем дольше взбивать, тем плотнее будет крем. fotorecept.com

Также для промазывания коржей для торта в белковый крем можно добавить немного желатина. fotorecept.com Для этого до начала приготовления нужно залить тёплой водой одну столовую ложку желатина и оставить её набухать примерно на полтора часа. fotorecept.com Затем нагреть желатин на медленном огне или растопить на водяной бане до полного растворения и влить тонкой струйкой в белковый крем, не прекращая взбивания миксером. fotorecept.com