В чем секрет приготовления традиционной среднеазиатской кухни в казане?

Некоторые секреты приготовления блюд традиционной среднеазиатской кухни в казане:

• Использование правильного сорта риса. www.edimdoma.ru Например, для плова рекомендуют выбирать рис «Девзира» с плотными, тяжёлыми красно-коричневыми зёрнами. www.edimdoma.ru
• Контроль за бурным кипением зирвака. ren.tv Это жидкая основа блюда, её нельзя допускать к слишком активному кипению, иначе зирвак станет мутным, а блюдо — невкусным. ren.tv
• Регулирование огня. dzen.ru stalic-kitchen.livejournal.com Например, при приготовлении казан-кебаба нужно ослабить огонь, чтобы пламя едва касалось донышка казана и было равномерным. stalic-kitchen.livejournal.com
• Использование разных режимов теплообработки. dzen.ru В зависимости от блюда для верхних слоёв может потребоваться отдельный режим теплообработки. dzen.ru
• Низкотемпературная варка. dzen.ru Жирные куски мяса должны готовиться не в кипятке, а в менее горячем бульоне. dzen.ru Так мясо готовится дольше, но остаётся сочным и сохраняет естественную текстуру. dzen.ru
• Использование специальной шумовки. dzen.ru Для перемешивания блюд в казане используют шумовку округлой формы. dzen.ru