В чем секрет приготовления традиционного финского калакукко?

Некоторые секреты приготовления традиционного финского калакукко:

• Использование сочетания двух видов муки. 2 Ржаная мука придаёт пирогу неповторимый вкус, а пшеничная обеспечивает тесту нужную вязкость и пластичность за счёт содержащегося в ней глютена. 2 Нельзя заменять пшеничную муку другой, иначе готовый пирог не будет держать форму. 2
• Долгое запекание. 1 Время приготовления калакукко зависит от вида используемой рыбы. 1 Если брать мелкую рыбу с косточками, то пирог выпекается 4 часа или чуть больше. 1 За это время все косточки распарятся и размягчатся. 1
• Использование сала или бекона в начинке. 25 По традиционному рецепту в рыбную начинку добавляют сало или бекон. 5
• Смазывание готового пирога. 4 Перед подачей на стол калакукко смазывают растопленным сливочным маслом. 4