В чем секрет приготовления техасского брискета на угольном гриле?

Некоторые секреты приготовления техасского брискета на угольном гриле:

• Использование мраморной говядины. gazgrill.com Для блюда выбирают грудинку, желательно нежирный кусок, на котором много мяса. r-komplekt.ru
• Подготовка мяса. grill-bbq.ru Нужно срезать мембрану и излишки жира, оставляя слой не толще 5–6 мм. grill-bbq.ru Брискет должен быть ровным и плоским, чтобы он пропекался равномерно. grill-bbq.ru
• Использование пряной смеси. grill-bbq.ru Для неё смешивают крупную соль и дроблёный чёрный перец. grill-bbq.ru При запекании соль с перцем дают характерную чёрную корочку, которая придаёт мясу остроту и пряный запах, а также сохраняет его сочным внутри. r-komplekt.ru
• Поддержание уровня воды. grill-bbq.ru r-komplekt.ru Чтобы мясо не пересушивалось, в поддон наливают 2–3 стакана воды. r-komplekt.ru Во время копчения воду подливают и поддерживают на уровне 3 см от верха бортов. r-komplekt.ru
• Использование щепы для копчения. gazgrill.com r-komplekt.ru Если для копчения используют дрова, их надо предварительно замочить. r-komplekt.ru
• Контроль температуры. gazgrill.com Температуру внутри куска контролируют с помощью электронного термометра, засунув щуп ровно посередине куска в самую толстую часть. gazgrill.com