Несколько секретов приготовления свиной вырезки, чтобы она оставалась сочной после длительной готовки:

• Использовать маринад. 12 Кислоты, входящие в состав маринада, расщепляют белки, что делает мясо мягче и сочнее. 1
• Замачивать мясо в рассоле. 1 Это помогает мясным мышцам впитывать больше воды, благодаря чему кусочки сохраняют влагу и меньше пересыхают при приготовлении. 1
• Не пережаривать. 3 Для проверки готовности мяса нужно использовать термометр. 3 Оптимальная температура для свинины — около 63–71 °C для свинины с костью и 71–77 °C для свинины без кости. 2
• Поливать мясо во время приготовления. 3 Можно использовать ароматную жидкость, например маринад или бульон, каждые 10–15 минут. 3
• Дать мясу отдохнуть. 12 После приготовления нужно дать свинине немного отдохнуть перед разрезанием. 2 Это позволит сокам распределиться по мясу и сохранит его сочность. 2
• Нарезать мясо поперёк волокон. 13 Этот приём помогает расщепить мышечные волокна, в результате чего получается более нежная и менее жевательная консистенция. 3