В чем секрет приготовления свиной вырезки, чтобы она оставалась сочной после длительной готовки?

Несколько секретов приготовления свиной вырезки, чтобы она оставалась сочной после длительной готовки:

• Использовать маринад. povar.ru 1000.menu Кислоты, входящие в состав маринада, расщепляют белки, что делает мясо мягче и сочнее. povar.ru
• Замачивать мясо в рассоле. povar.ru Это помогает мясным мышцам впитывать больше воды, благодаря чему кусочки сохраняют влагу и меньше пересыхают при приготовлении. povar.ru
• Не пережаривать. recipes.net Для проверки готовности мяса нужно использовать термометр. recipes.net Оптимальная температура для свинины — около 63–71 °C для свинины с костью и 71–77 °C для свинины без кости. 1000.menu
• Поливать мясо во время приготовления. recipes.net Можно использовать ароматную жидкость, например маринад или бульон, каждые 10–15 минут. recipes.net
• Дать мясу отдохнуть. povar.ru 1000.menu После приготовления нужно дать свинине немного отдохнуть перед разрезанием. 1000.menu Это позволит сокам распределиться по мясу и сохранит его сочность. 1000.menu
• Нарезать мясо поперёк волокон. povar.ru recipes.net Этот приём помогает расщепить мышечные волокна, в результате чего получается более нежная и менее жевательная консистенция. recipes.net